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Tomates mediterráneos

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 Los tomates rellenos son una manera original de preparar las verduras te darán más ganas de comerlos. Acá los pasos para hacer tomates mediterráneos.

Ingredientes:

  • 4 Tomates maduros
  • 1 Pimentón rojo cortado en cubos
  • 1 Calabacín verde cortado en cubos
  • 1 Berenjena pequeña cortada en cubos
  • ½ Taza champiñones
  • ¼ Aceitunas negras
  • 1 Taza de vinagreta
  • 1 Cucharada de azúcar morena
  • 1 Cucharada de jengibre
  • Sal y pimienta al gusto

 Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C .
  2. Quítale la piel al pimentón, córtalo en cubos, y ponlo en una bandeja para horno junto al calabacín, los champiñones, las berenjenas, el ajo, con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea por 15 minutos y deja reposar.
  3. En un bowl mezcla las aceitunas con las verduras previamente horneadas, adiciona vinagreta.
  4. Coge los dos tomates, sácales las semillas y la pulpa. Rellena con las verduras horneadas.

Verte encima de los tomates más vinagreta.